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商家误导民众迷信酵素不能治百病

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商家误导民众迷信酵素不能治百病(八打灵再也讯)自製酵素和酵素疗法曾经疯行一时,民众发起了自製酵素运动,并广泛宣传酵素能万用的好处,商家也搭上酵素风潮的列车,推出各种“功能”的酵素。中国药食同源生命科学学院专家委员会委员及兼职教授蒋永青指出,酵素营养的主要功能是帮助消化、抗氧化和促进新陈代谢,并没有“治百病”如治癌的功效,消费者购买酵素保健品时应看清产品具有的活性酵素含量,避免买到挂着酵素之名的“醋”。蒋永青擅常酵素疗法,具有丰富的酵素钻研经验,他接受本报访问时声称,近年来人们对酵素的迷信到了疯狂的地步,这主要因为人们对酵素错误认知所致。推广酵素疗法已有15年经验的他说,很多商家都想搭上酵素风潮的顺风车,因此把所有推出市场的产品都称为酵素,不仅如此,民众自家製作自然发酵的也被叫作酵素,苹果醋也被称为酵素,民众认知错误之余,也被严重误导。他提到,酵素疗效也一度被商家和民众“神化”,指酵素可以治百病,可说有欺骗之嫌,而事实是酵素只是其中一种保健产品或疗法,且不能说酵素是最好的保健品,其他保健品就不重要,好比饮水,水对人体很重要,但是人不能只喝水来保健,因为喝水只是保健的一环,身体健康必须“环环相扣”。要了解酵素的功效必须知道什幺是酵素。他声称,酵素就是医学上所指的酶(enzyme),人体有三万余种(已知)基因,而一个基因携带一种酶(“一个基因一个酶”学说),每一种酶负责不同组建人体的工作,如果基因被破坏而缺少一种酶,人体就会有缺损,例如婴儿出世时没有耳朵因为缺少负责组建耳朵的基因和酶。蚕豆症缺酶无法代谢毒素“蚕豆症”(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症,G6PD)是一种越来越常见的先天遗传疾病,主要因为患者体内缺少葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,无法正常分解葡萄糖,以至服食或接触一些食物或化学物时,就会有急性溶学反应,严重时会有呼吸急速,甚至休克的危险。“蚕豆症患者因体内缺乏一种酶,所以没有能力处理或代谢掉蚕豆所释放的毒素,造成毒素留在体内,破坏血液中红血球。”他说,鸡蛋里的液体在21天后变成小鸡,就是因为鸡蛋里各种酶所发挥的功能所致,“酵素在人体能发挥‘分解’和‘创造’这两项重要的功能,也就是说,酵素可催化生物体内的分解与合成反应。”“食物吃进肚子里主要是供应给体内60兆细胞,而食物进入人体后需要被分解,例如肉类的蛋白质将被分解出来,再从蛋白质变成氨基酸,身体细胞必须从这种大分子分解成小分子的过程中得到补充物,而酶则参与这项分解工程。”体内酵素消耗快 生命越快终结酶除了有“大变小”的分解功能,也有合成的功能。他提到,酶能够把分解后的澱粉类重新组合成葡萄糖,例如口腔唾液就有澱粉酶(唾液澱粉酶),后者在我们咀嚼米饭的时候,把分解后的澱粉转化成葡萄糖,所以米饭有甜味不是因为米饭里有糖,而是酶转变而成的葡萄糖。酵素对人体健康扮演着重要的角色,然而,人体酵素和生命的长短有密切的关係。2001年诺贝尔医学奖得主爱德华贺威尔(Edward Howell)博士指出,生命的长度与人体消耗酵素的速度成反比。蒋永青解释说,一个人出世时所拥有的酵素量可说是命中注定,可是后天消耗得快,生命就很快终结,反之用得慢则更健康、寿命更长。因此,补充酵素营养是为了减缓体内酵素的消耗速度。“中医养生讲究的是平衡、适度,坚持长远、恆久但不激烈的生活方式,同样的,体内的酵素量也是需要慢慢消耗。”遇水激活只能耐两小时蒋永青指出,适当地补充酵素是必要的,但是从哪里摄取和如何补充才是关键。他认为,从植物所摄取的酵素比其他生物酵素更安全。他提到,虽然其他生物如动物和细菌都可通过萃取的方式提取酵素,但是这些酵素的数量、品质和安全难以掌控,有滋生病毒和感染的风险。摄取酵素营养讲究的是酵素活性,他说,植物一旦经过高温烹煮后(熟食),其酵素活性就会被破坏和消失,即使食用有效的酵素,一旦遇水后,活性就会被激活,并在人体内只能维持约两小时的功效,酵素失去活性后就会留下酵素残骸。“市面上有许多以酵素为名的饮料,实际上已没什幺活性酵素可言,即使喝下也只是酵素的残骸,酵素残骸虽可继续在体内滋生细菌,但是酵素细菌量不多,无法达到酵素的功能。”自製酵素不可乱喝民间自製水果酵素和垃圾酵素的运动风行一时,除了用于饮用养生,自製酵素也被当作清洁剂使用,甚至大量被倒进沟渠和大海以达到净化环境的“环保”功效。蒋永菁认为,自製酵素的确有洁净功效,但是安全卫生未受保证,因此不适合食用或与身体有直接的接触。他解释自製酵素的功能,并以水果为例,指水果成熟后,其酵素也就被消耗了,这主要因为水果成熟或变甜时,酵素开始产生作用,把水果中澱粉分解和转化为糖。虽然水果未成熟前含有大量酵素,但酵素未被激活,并受到植物毒素的控制。“如果把成熟的水果製成酵素是无法得到活性酵素的,至于大量放糖的目的是让自然落下的细菌把它当成食物,进一步分解,最后变成的是醋而不是酵素。”他认为,水果醋无可否认有一定的保健功效,但是也不应该把醋与酵素扯上关係。自製酵素倒河二度污染蒋永菁强调,酵素营养并非人们想像中用植物加以发酵就能从中取得,因为自製酵素得到的是细菌的酵素而非植物的酵素,要得到有效的酵素重点在于萃取的方法。他认为,自製细菌酵素食用虽有一定的好处,但是製作的过程必须注意卫生,如果受到苍蝇等不卫生昆虫病菌的侵入,这些受污染的酵素成品,一旦被食用,当事人会有肚痛等不良反应。他指出,自製细菌酵素的有效性和安全问题不易掌控,更何况自製垃圾酵素,“想像一下,把所有吃剩的食物丢进桶里自然发酵,无法掌控细菌发酵的安全之余,有的人还用垃圾酵素来洗碗碟、洗地、洗桌子等。天啊!如果小朋友不小心接触和吃进口,可能就会拉肚子。”他坦承,自製酵素虽有清洁功能,但是还得小心使用,可以用于洗厕所,但是却不适合用在洗碗、抹地和桌子。他对民间自製酵素倒进河流及大海以净化的行为感到遗憾。他认为,大自然自有大自然循环和净化的定律,如果把酵素倒进河里或大海,只会造成二度污染。选购须详读营养标籤蒋永青认为,好的酵素营养或酵素疗法是酵素必须具有活性、由植物性酵素或安全的来源製成及有效的萃取技术。市场上有各种萃取植物酵素的技术,其中萃取成熟植物内酵素并製成粉状,可有效“锁住”酵素活性,而萃取植物酵素的技术必须获得专利,并非人人都可以随便萃取製作。他说,从植物如水果、玉米、种子萃取製成的酵素是有时间性的,因为植物里的酵素可说是大部份时间都在睡眠状态,当开始发芽和成熟时,酵素才会被激活,这时候如果能够从中萃取酵素,并“锁住”酵素活性,服食后才能获得酵素的实际作用。他指出,选择酵素营养产品时,应了解产品成份、酵素种类、酵素活性含量,如果没有标示详情,又如何证明酵素的有效性呢?反之,营养标籤有详细说明酵素种类和成份等,并且是合法(获得卫生部认证和批准)产品,那幺,消费者应该可以放心选购及服用。他强调,酵素营养主要的功能是帮助消化、抗氧化和促进新陈代谢,但是市面上有许多酵素标榜着“可治百病”、“治疗癌症”,这些都是夸大其词的宣传手段,目的是要吸引消费者购买。他不违言,有些人服用了酵素营养真有“药到病除”的效果,但是他认为,病人可以痊癒主要是靠自身的自癒能力,并非酵素的疗效,因为一旦身体获得调理,身体机能恢复运作时,身体自然有能力能够治疗自己。“吃保健品的目的是让身体得到均衡的营养,把身体不好的排除掉,并恢复正常的代谢功能,同时让细胞获得营养的滋润。不过我们还是需要照常生活,包括一天定时的三餐、健康饮食、适量的运动、劳逸结合等,最后才能得到整体的健康。”/良医:包素菡 2016.07.29
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