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珊珊来吃《外大突 美味卤煮小吃》

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走在缅甸曼德勒的夜市,被摆着矮桌椅和烧滚着热水锅的小食摊吸引。一群人坐围着热锅,烫熟手上的肉串。


昏黄灯光下,老板娘坐在摊位前,熟练地把猪内脏:猪肝、猪心、猪肺、猪血、猪耳、猪皮,用竹签串成一小串一小串,食客随手挑一串,现场将它煮熟烫熟再吃。

在我看得入神时,同行小队友已经一屁股坐在矮桌椅前。不得不赞扬我这群小队友的大铁胃,不只可盛装的容量大,也看似百毒不侵般,什幺都敢吃。即便语言完全不通,但想要吃猪耳朵,就跟老板娘指指耳朵,想吃猪鼻子,就指指鼻子,老板娘就会把串串递到面前。在吃的世界里,绝对没有语言上的沟通障碍。

这种有点像吉隆坡街边“碌碌”的小吃,是缅甸人的大爱,很多外来游客刚看见它的样子时,都不敢尝试,可当你鼓起勇气尝试后,每次想起都回味无穷。这种街边卤煮小吃,缅甸人叫它“外大突”,姑且叫它卤煮猪杂烫吧!

所有食材经过卤制后成了卤味,现场将它煮熟烫熟再吃,吃时可以蘸点酸辣味道的蘸料,老板娘还附上一碗肉汤,还有任吃的蒜头和小辣椒。

这种猪杂摊在仰光很常见,一些卖卤煮猪杂烫的小摊,还会售卖凉拌粉丝、凉拌米线、凉拌米粉、黄饭、油炸食品以及各类果汁饮料,缅甸人一般都会选择边吃凉拌粉丝边吃卤煮,有兴趣的朋友可以试试。
这种小吃在缅甸很受欢迎,价格平民,味道鲜美,每个小摊前都坐满人,去晚了还得等别人让座呢!

珊珊来吃《外大突 美味卤煮小吃》老板娘坐在摊位前,熟练地用竹签串肉。珊珊来吃《外大突 美味卤煮小吃》曼德勒夜市的卤煮猪杂烫。

分量不大却丰盛

缅甸三城:仰光、蒲甘和曼德勒,是游缅甸的铁三角,上面说过我的小队友们,不顾一切在曼德勒街边吃卤煮猪杂烫的故事后,现在再说他们如何在蒲甘摆脱司机介绍的高级餐厅,指着不远处的简陋餐馆说:“我们就要吃本地人吃的!”

称这家是餐馆似乎有点抬举了,充其量就是几片锌板和柱子盖成的寮子,厨房还是露天的,主厨大婶用几个砖块弄个火炉就地炒菜。别看它一点都不起眼,这餐馆还是高朋满座啊!

人多的餐厅一定好吃,是小队友们坚信不移的硬道理。由于语言不通,就看隔壁桌子吃什幺,我们就点什幺,万试万灵。缅甸人在饮食方面较节俭,一般以鱼虾酱、辣椒、煮豆、酸菜叶汤佐饭。

这家餐馆卖的是缅甸菜,咖哩是主菜,但随后还会有各式各样的小菜随之上桌,有白饭或油饭、猪肉、鱼肉、虾、牛肉或羊肉、一小碟油炸蔬菜、一小碗汤,分量不大但却摆满整张桌子,感觉很丰盛。

午饭后的天气实在热得不得了,沿着伊洛瓦底江找了一家有冷气的高级咖啡厅,一边遥望湍急的江水一边喝冰咖啡,也算惬意。

珊珊来吃《外大突 美味卤煮小吃》缅甸菜摆满整张桌子,感觉丰盛。

道地茶馆受欢迎

缅甸人有喝早茶的习惯,人们在茶馆里喝咖啡、奶茶,吃点心。在仰光就有一家由集团经营的Lucky Seven茶馆,相当受推荐。

这家相当平民和道地的茶馆,一早就坐满客人,若想要吃饱,可以点一份缅甸特色掸邦面或鱼汤粉,鱼汤浓稠,米粉也很爽口。

这里有我们常在嘛嘛档看到的咖哩三角煎饼,缅甸的咖哩三角煎饼用马铃薯、四季豆、豆芽菜等加上咖哩粉,再用面皮包成三角形后油炸,算是我们较能接受的小吃。

还有类似印度炸薄饼(Papadam)的小吃,上面沾着缅甸的蒸豌豆粒,也是当地茶馆常见的。

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特约:谢玉珊

朝食暮想,及食行乐,全职媒体人,兼职大吃货

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